마가린과 버터, 무엇이 다를까?

마가린과 버터는 많은 사람들이 일상에서 자주 사용하는 식품입니다.하지만 이 두 가지는 원료, 제조 공정, 영양 성분 및 건강에 미치는 영향 등에서 여러 가지 차이점을 가지고 있습니다.

이번 글에서는 마가린과 버터의 정의, 제조 과정, 가격, 영양 성분, 보관 방법 등 다양한 측면에서 비교해보도록 하겠습니다.

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마가린과 버터의 정의

마가린과 버터의 정의는 기본적으로 다릅니다.

마가린

마가린은 주로 식물성 유지와 물, 식품 첨가물 등을 혼합하여 유화시켜 만든 고체 형태의 식용유입니다.식물성 유지의 비율이 50% 미만일 경우 가공버터로 분류되며, 마가린은 일반적으로 식물성 기름으로 만들어집니다.

이러한 이유로 마가린은 다양한 식품 제조업체에서 생산되고, 가격도 비교적 저렴합니다.

버터

버터는 원유에서 유지방을 분리하여 교반한 후 연압하여 만든 유가공품입니다.주로 동물성 지방인 우유를 원료로 사용하며, 버터는 유제품 제조업체에서 만들어집니다.

버터의 유지방 함량은 80% 이상입니다.이러한 이유로 버터는 고급스러운 맛과 풍미를 자랑합니다.

구분 마가린 버터
정의 식물성 유지 혼합물 우유에서 분리한 유지방
원료 식물성 유지 원유, 우유류
제조업체 종합식품기업 유제품기업
유지방 함량 50% 미만 (가공버터 제외) 80% 이상

제조 과정의 차이

마가린과 버터는 제조 과정에서도 큰 차이를 보입니다.

마가린 제조 과정

마가린은 식물성 오일을 고체 형태로 경화하는 과정을 거칩니다.이 과정에서 수소화 공정이 사용되며, 이는 액체 상태의 식물성 기름에 수소를 추가하여 포화 지방으로 전환하는 과정입니다.

이 과정에서 여러 가지 식품 첨가물이 사용되어 색상, 맛, 보존성 등을 향상시키는 역할을 합니다.마가린의 주요 원료인 팜유는 불포화 지방산의 비율이 낮아 포화 지방이 많습니다.

버터 제조 과정

버터는 우유를 원심분리기를 통해 탈지유와 크림으로 분리한 후, 크림을 교반하여 지방 입자를 응고시켜 만듭니다.이 과정은 숙성, 교동, 연압 등의 단계로 이루어지며, 최종적으로 부드럽고 풍부한 맛을 가진 버터가 완성됩니다.

버터는 우유의 자연적인 맛을 그대로 느낄 수 있어 고급스러움이 강조됩니다.

구분 마가린 제조 과정 버터 제조 과정
원료 식물성 오일 우유
공정 수소화 공정 크림 분리, 숙성, 교동, 연압
특징 다양한 첨가물 사용 자연적인 맛과 풍미 강조

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가격과 경제성 비교

가격 측면에서도 마가린과 버터는 큰 차이를 보입니다.

마가린 가격

마가린은 원재료가 주로 식물성 유지로 구성되어 있어 상대적으로 저렴합니다.대형 마트에서 마가린의 가격은 약 1,200원에서 1,500원 사이로 형성되어 있으며, 저렴한 대체품으로 인식되고 있습니다.

버터 가격

버터는 우유를 원료로 하며, 제조 과정이 복잡하여 가격이 비쌉니다.버터의 가격은 보통 11,000원에서 12,000원 사이로 형성되어 있습니다.

이는 마가린보다 약 9배 비쌉니다.

식품 평균 가격 (450g 기준) 저가 (네이버 기준)
마가린 1,200원 900원
버터 11,000원 7,990원

영양 성분 비교

마가린과 버터는 영양 성분에서도 차이를 보입니다.

마가린 영양 성분

마가린은 100g 기준으로 열량이 약 730kcal이며, 지방 함량은 81g입니다.포화 지방은 49g이며, 콜레스테롤은 5mg 미만입니다.

나트륨 함량은 700mg으로, 소금이 첨가되어 있어 나트륨 함량이 높습니다.마가린은 일반적으로 트랜스 지방이 0g으로 표시됩니다.

버터 영양 성분

버터는 100g 기준으로 열량이 약 745kcal입니다.지방 함량은 81g이며, 포화 지방은 50g입니다.

콜레스테롤은 190mg으로, 마가린에 비해 상대적으로 높은 수치입니다.나트륨 함량은 12mg으로 낮습니다.

또한, 버터는 소량의 탄수화물과 단백질도 포함되어 있습니다.

영양 성분 마가린 (100g 기준) 버터 (100g 기준)
열량 730kcal 745kcal
지방 81g 81g
포화 지방 49g 50g
콜레스테롤 5mg 미만 190mg
나트륨 700mg 12mg
탄수화물 0g 4g
단백질 0g 1g

보관 방법과 유통기한

마가린과 버터는 보관 방법과 유통기한에서도 차이를 보입니다.

마가린 보관 방법

마가린은 서늘한 곳에 보관할 수 있으며, 유통기한은 제조일로부터 약 1년입니다.보존료와 산화방지제가 첨가되어 있어 냉장 보관하지 않아도 상대적으로 긴 유통기한을 자랑합니다.

버터 보관 방법

버터는 냉장 보관이 필요하며, 유통기한은 제조일로부터 약 6개월입니다.냉장 보관을 하지 않으면 쉽게 상할 수 있어 주의가 필요합니다.

식품 보관 방법 유통기한
마가린 서늘한 곳 보관 1년
버터 냉장 보관 6개월

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결론

마가린과 버터는 여러 면에서 차이를 보이며, 각자의 장점과 단점이 존재합니다.가성비와 콜레스테롤 관리를 원하신다면 마가린을 선택하시는 것이 좋습니다.

반면, 맛과 고급스러운 느낌을 원하신다면 버터를 선택하시는 것이 좋습니다.두 식품 모두 과도한 섭취는 피하는 것이 바람직하며, 개인의 건강 상태와 기호에 따라 적절히 선택하시는 것이 필요합니다.

이제 마가린과 버터의 차이점에 대한 이해를 바탕으로 여러분의 요리와 식사에 도움이 되길 바랍니다.

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