에스프레소 QC 루틴 쉽게 익히기

에스프레소는 커피의 원액으로, 모든 커피 음료의 맛을 결정짓는 중요한 요소입니다. 그러므로 바리스타와 카페 운영자들은 매일 아침 에스프레소의 품질을 점검하고 조절하는 QC(퀄리티 컨트롤) 루틴을 반드시 갖춰야 합니다.

본 글에서는 에스프레소 QC 루틴을 쉽게 알아보고 익힐 수 있도록 단계별로 정리해 보겠습니다.

에스프레소 QC의 중요성

좋은 커피를 만들기 위해서는 매일 아침 에스프레소의 품질을 점검하는 것이 필수적입니다. 커피 원두는 생물이며 온도와 습도에 따라 그 품질이 달라지기 때문입니다.

특히 원두는 습기를 잘 흡수하는 성질이 있어, 고온다습한 환경에서는 전날과는 전혀 다른 맛이 나올 수 있습니다. 이러한 이유로 에스프레소 QC는 카페 운영에서 매우 중요한 단계입니다.

에스프레소 QC를 통해 바리스타는 커피의 맛을 일정하게 유지할 수 있으며, 고객들에게 항상 최상의 음료를 제공할 수 있습니다.

에스프레소 QC 루틴의 첫 번째 단계는 맛 평가입니다. 이를 위해서는 에스프레소 머신과 포타필터를 깨끗하게 세척하고 준비하는 것이 필요합니다.

마치 새 불판에 음식을 굽기 전 기름칠을 하여 맛을 높이는 것과 같은 원리입니다. 먼저, 머신의 그룹 헤드를 린싱하여 남아있는 커피 기름과 찌꺼기를 제거합니다.

그 후, 각 그룹마다 커피를 한 번씩 추출하여 기계의 상태를 점검합니다. 이러한 과정이 끝난 후, 본격적으로 에스프레소의 맛을 평가합니다.

맛 평가 후에는 다음 단계로 넘어가야 합니다.

맛 평가 후, 바리스타는 에스프레소의 품질을 개선하기 위해 다양한 변수를 통제해야 합니다. 이 과정에서 일반적으로 고려해야 할 세 가지 주요 변수가 있습니다.

에스프레소가 너무 쓴맛이 나면 과다 추출되었을 가능성이 큽니다. 이때는 다음과 같은 방법을 사용해 볼 수 있습니다.

에스프레소가 너무 연하다면, 이는 고형 성분이 덜 나왔음을 의미합니다. 이 경우 다음과 같은 방법을 적용할 수 있습니다.

조치	효과
분쇄도 조절	커피 성분의 추출 속도를 증가
추출량 조절	커피에 닿는 시간을 늘림

마지막으로 바디감을 조절하는 방법입니다. 바디감은 커피의 물리적 질감과 무게감을 의미하며, 에스프레소의 바디감이 부족하면 전체 음료의 품질이 저하될 수 있습니다.

조치	효과
도징량 증량	커피의 고형 성분을 늘려 바디감 강화

이러한 세팅 방법을 통해 바리스타는 에스프레소의 맛을 조절할 수 있습니다.

에스프레소 QC 루틴은 단순히 기술적인 작업만이 아니라, 지속적인 경험과 학습이 필요한 과정입니다. 바리스타는 매일 에스프레소를 평가하고, 자신의 경험을 통해 감각을 기르는 것이 필요합니다.

이러한 경험은 에스프레소의 단맛, 감칠맛, 신맛, 쓴맛 등을 보다 세밀하게 인지하는 데 큰 도움이 됩니다.